Je le pratique avec conviction toute l'année, et mon objectif est de cueillir le raisin dans les meilleures conditions.

     Un beau fruit est indispensable à l'élaboration d'un beau millésime.   

    Pour ce faire je n'hésite pas à adapter chaque tache à chaque parcelle ; la taille par exemple, les fumures organiques, les labours traditionnels sont des taches hivernales qui peuvent paraître sans importance, mais qui nécessitent de l'observation.

    Au printemps et en été, il en est de même avec l'ébourgeonnage manuel, la vendange en vert, et l'effeuillage.
Tout est une question d'équilibre adapté aux différentes parcelles.

   Les traitements que je pratique sont dans le respect de l'agriculture biologique (soufre, cuivre et confusion sexuelle).

    Les vendanges illustrent parfaitement ma façon de travailler dans le respect des traditions.
La date en est fixée après avoir suivi la maturation du raisin.

   Faites manuellement elles intègrent pour ma cuvée Gravières de Sancastel un double tri du raisin pour obtenir un fruit à maturité optimale.
    L'objectif est de choisir la ligne conductrice de la vinification et d'élaborer ainsi un millésime qui sera le reflet de l'année.
   Dans le cadre d'une fermentation traditionnelle pour chaque millésime et pour chaque vin, égrappage, remontage, contrôle des températures, pigeage, durée de fermentation et bien d'autres paramètres sont adaptés, ajustés en permanence afin de se rapprocher le plus possible de la nature et de mes objectifs de qualité.

   Enfin, j'adapte l'élevage à la structure des vins produits. La Gravières de Sancastel n'est ni collée ni filtrée lors de la mise en bouteille au domaine.

Ma vocation est là.

Jean-Marc de Crozals.