Situation : Le Domaine des
Homs se situe au cœur du Minervois entre Carcassonne et
Narbonne.
Terroir : Terrasses du quaternaire
constituées de cailloux anguleux et d’argiles lessivées.
Climat : De type méditerranéen avec
des étés particulièrement chauds. La tramontane chasse
l’humidité, assurant des conditions très favorables à la culture
de la vigne.
Encépagement : Ce Minervois est
composé de 90% Syrah, 10% Grenache.
Rendement : 25 hl/ha
Age moyen du
vignoble : 45 ans
Superficie : 4 hectares
Conduite du vignoble :
Selon les pratiques de
l'agriculture biologique.
Récolte : Elle est pratiquée
manuellement permettant un tri sélectif de la vendange.
J’attache beaucoup d’importance à ce point qualitatif.
Vinification : Vendange manuelle
avec double tri, éraflage intégral et sélectif, vinification par
pigeage d’une quinzaine de jours de macération assurant une
extraction maximale des tanins et matières colorantes. Une fois
les fermentations malolactiques réalisées, la moitié de la
récolte est élevée en pièces bourguignonnes de 228 l, l’autre
partie étant gardée en cuves.
Les vins sont regroupés en un assemblage unique. La mise a lieu
au moins 12 mois après la récolte sans filtration et sans
collage.
Les vins une fois embouteillés reposent 4 mois en nos caves
avant toute expédition.
Consommation : Notre Minervois
rouge s’apprécie dès sa deuxième année avec une dominante de
fruits rouges. Il atteint sa plénitude entre la 4ème et 8ème
année, mais il peut se garder 10 ans et plus suivant les
millésimes et conditions de conservation.
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