Situé en Languedoc, dans le département de l’Aude, sur les contreforts Ouest de la Montagne Noire, à 15 Km de Carcassonne, Le château Pech Rosié est une propriété viticole de 5 Ha dans l'appellation d’Origine contrôlée " Cabardès".

Répartie sur 850 hectares cette A.O.C englobe dix huit communes, dont vingt et une caves particulières et trois caves coopératives, sa production totale n'est que de 17.000 hectolitres.

Située au carrefour des vents d’Ouest et des vents d’Est cette A.O.C est la seule A.O.C du Languedoc autorisée à réaliser l’assemblage à  parts égales de deux familles de cépages :  les cépages atlantiques : Cabernet, Merlot et les cépages méditerranéens : Syrah, Grenache.
 

Les vignes du Château Pech Rosié s’étalent sur les coteaux du village de Montolieu, exposées plein sud.

Le Merlot, le Cabernet, le Grenache, et la Syrah sont les cépages qui composent le Château Pech Rosié

Les façons culturales sont traditionnelles, et en harmonie avec l’environnement. Les vendanges sont manuelles, les vinifications traditionnelles.

La production est de 200 hl par an dont 20 000 bouteilles.

 Situation : le château se situe sur les contreforts de la montagne Noire, à 15 km de Carcassonne.

Terroir : exposition plein sud avec à la fois un sol argilo-calcaire et de nombreux cailloux blancs.

Climat : « Vent d’Est Vent d’Ouest » c’est un climat qui allie influences méditerranéennes et atlantiques à une altitude de 250 mètres.

Encépagement : 50% de vieilles vignes de grenache qui ont plus de 90 ans, et 50% de merlot.

Rendement : 40 hectos à l’hectare.

Superficie : 5 hectares.

Conduite du vignoble : Selon les pratiques de l'agriculture biologique.

Récolte : vendange manuelle.

Vinification : raisin éraflé, vinification séparée par cépage. Fermentation et macération de 10 à 15 jours ce qui permet d’acquérir une structure et une charpente tannique qui en font un vin solide capable d’accepter un bon vieillissement.
Après la fermentation malo-lactique l’élevage se fait dans notre cave semi-souterraine durant une période de 8 à 12 mois suivi de la mise en bouteille au château, ces dernières restant quelques temps dans nos caves avant la commercialisation.

Consommation :  Nous cherchons à élaborer un vin qui soit appréciable 8 à 12 mois après la récolte, par son côté charmeur, élégant et fruité.
En outre, c’est un vin à même d’avoir un bon vieillissement grâce à une charpente et une structure adaptées.