La Patience Des Homs
| Situation : Situé au cœur du
Minervois entre Carcassonne et Narbonne. Terroir : Terrasses du quaternaire constituées de cailloux anguleux et d’argiles lessivées. Climat : De type méditerranéen avec des étés particulièrement chauds. La tramontane chasse l’humidité, assurant des conditions très favorables à la culture de la vigne. Encépagement : Ce Vin de Pays 100% Viognier. Conduite du vignoble : Selon les pratiques de l'agriculture biologique. Récolte : Vendange à la main sélective dés le levée du jour. Le tri est effectué sur la souche, le raisin est transporté en caissettes. Vinification : Immédiatement pressuré, débourbage à froid. La fermentation en cuve dure 3 semaines sous température contrôlée (16/18° C ), pas de fermentation malolactique. La patience prend forme en barrique durant 16 mois avec batonage régulier sur lie fine. Consommation : Couleur dorée très brillante avec un nez complexe. Notes de fruits confits, abricot, mandarine et de miel. Au palais nous retrouvons ces arômes avec un très bon équilibre entre l'alcool, les sucres et le boisé. Nous vous recommandons d'accompagner la patience des Homs avec des convives autour d'un apéritif, sur un foie gras ou sur un roquefort. |