DESCRIPTION

Appellation : AOC MINERVOIS ROUGE
Site : Le Domaine des Homs se situe au coeur du Minervois entre Carcassonne et Narbonne.
Sol : Terrasses du quaternaire constituées de cailloux anguleux et d’argiles lessivées.
Cépages : Ce Minervois est composé de 90% Syrah, 10% Grenache.
Rendement : 25 hl/ha
Age de la parcelle : 45 ans
Conduite du vignoble : Agriculture biologique certifié
Ecocert.
Vinification : Vendange manuelle avec double tri, éraflage intégral et sélectif, vinification par pigeage d’une quinzaine de jours de macération assurant une extraction maximale des tanins et matières colorantes. Une fois les fermentations malolactiques réalisées, la moitié de la récolte est élevée en pièces bourguignonnes de 228 l, l’autre partie étant gardée en cuves. Les vins sont regroupés en un assemblage unique. La mise a lieu au moins 12 mois après la récolte sans filtration et sans collage. Les vins une fois embouteillés reposent 4 mois en nos caves avant toute expédition.
Garde : Notre Minervois rouge s’apprécie dès sa deuxième année avec une dominante de fruits rouges. Il atteint sa plénitude entre la 4ème et 8ème année, mais il peut se garder 10 ans et plus suivant les millésimes et conditions de conservation.