DESCRIPTION

Appellation : AOC MINERVOIS ROUGE
Site : Le Domaine des Homs se situe au coeur du Minervois entre Carcassonne et Narbonne.
Sol : Terrasses du quaternaire constituées de cailloux anguleux et d’argiles lessivées.
Cépages : Ce Minervois est composé de 100% Syrah .
Rendement : 25 hl/ha
Age de la parcelle : 45 ans
Conduite du vignoble : Agriculture biologique certifié Ecocert.

Vinification : Vendange manuelle avec double tri, éraflage intégral et sélectif. La vinification est la plus naturelle possible, aucun ajout de soufre à l’encuvage, vinification en levures indigènes. Le pigeage d’une quinzaine de jours de macération assure une extraction maximale des tanins et matières colorantes. Une fois les fermentations malolactiques réalisées, la moitié de la récolte est élevée en pièces bourguignonnes de 400 l, l’autre partie étant gardée en cuves ciment. Les vins sont regroupés en un assemblage unique. La mise a lieu au moins 12 mois après la récolte sans filtration et sans collage. Ce vin une fois embouteillé repose 12 mois dans notre chai climatisé avant toute expédition.

La Gravières de Sancastel est produite uniquement sur certain millésime.

Garde : Notre Minervois rouge s’apprécie dès sa deuxième année avec une dominante de fruits rouges. Il atteint sa plénitude entre la 4ème et 8ème année, mais il peut se garder 10 ans et plus suivant les millésimes et conditions de conservation.