Domaine
Un terroir d’exception
Le Domaine des Homs est une propriété viticole en plein cœur du Languedoc au pied de la Montagne noire, dans la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée Minervois. Au climat de type méditerranéen avec des étés très chauds, s’ajoutent :
– Un vent d’est, le marin
– Un vent de Nord-Ouest, le cers, très sec
Il est situé sur un plateau sablo-limoneux-schisteux. Le terroir du domaine ne souffre pas de stress hydrique.
Le vignoble comprend 15 hectares d’AOC Minervois et 7 hectares de Vin de Pays.
Pour nos vins blancs : Chardonnay, Viognier Grenache Gris, Grenache Blanc et Vermentino.
Pour nos vins rouges : Grenache, Syrah, Cinsault
Terroir "les Terrasses" du Minervois
Notre histoire
En 1865, Paul De Crozals, notre aïeul, fait la découverte sur cette terrasse du Minervois, de ce terroir exceptionnel. Le coup de coeur fut tel qu’il acquit le domaine et ses terres.
La médaille d’or de la cuvée “Gravières de Sancastel” au concours agricole de Macon en 1974 atteste de la qualité hors norme de ce terroir. Alors que le jury lui demande le nom de cette cuvée qui ne portait pas de nom à l’époque il dira : “C’est la gravière sans le château” en d’autre terme “Gravières de Sancastel” qui deviendra le nom de la cuvée jusqu’à aujourd’hui.
Un esprit d’équipe
Jean-Marc de CROZALS
et son équipe mettent tous leurs coeurs
pour concevoir les vins du Domaine des Homs.
L’Agriculture Biologique au Domaine des Homs.
Le vignoble :
Depuis 2006, la totalité de notre vignoble est travaillé selon les principes de l’agriculture biologique avec pour objectif de créer une harmonie entre la vigne, le sol et son environnement direct.
L’entretien du sol se fait uniquement par des labours : mieux enracinée la vigne renforce ses défenses naturelles et s’affranchit des aléas climatiques. Pas d’apports d’engrais chimiques mais utilisation de fumures organiques naturelles. La protection phyto-sanitaire des vignes est exclusivement assurée par des corps simples : cuivre et soufre. Le rendement moyen sur le domaine est de 39 hectolitres/ha.
La confusion sexuelle est utilisée pour lutter contre le vers de la grappe. Contrairement à un insecticide, cette technique n’a pas de caractère toxique pour l’utilisateur et ne peut avoir de résidus dans le fruit. Elle respecte les auxiliaires naturels comme les typhlodromes et les insectes utiles.
Enfin, la recherche de la valorisation de notre terroir nous a conduit à tenir compte de l’influence des cycles lunaires. La taille de la vigne, les labours, les vendanges, l’élevage des vins comme les dates de mise en bouteille ne sont réalisées qu’après étude du calendrier lunaire.
La Vinification
La vinification est la plus naturelle possible, aucun ajout de soufre à l’encuvage, les levures indigènes assurent la fermentation.
La qualité du raisin à la récolte est primordiale pour la qualité du vin à venir. Au domaine des Homs, on porte une grande attention à la maturité afin de ne vendanger que des raisins mûrs et sains.
Pour les vins rouges, après égrappage et léger foulage, les vinifications sont faites d’une manière traditionnelle, avec des macérations, des remontages et délestages réguliers.
Ce sont les levures indigènes des Homs qui provoquent la fermentation du moût; elles sont une véritable expression du terroir. L’extraction est adaptée aux différents cépages et parcelles qui sont en cuve et aussi aux spécificités du millésime. Le rythme des remontages et des pigeages en particulier, doit être quotidiennement adapté à chaque cuve. Tout naturellement la macération a lieu autour de 25°c régulée en permanence.
Lorsque le vin a extrait le meilleur du raisin, il faut décider du moment le plus opportun pour décuver.
“Le jus de goutte” est transféré vers une autre cuve où il effectuera sa fermentation malolactique pour les rouges.
“Le jus de presse” est vinifié séparément, il ne contribue pas aux cuvées du Domaine des Homs.
La pureté étant la finalité, je m’efforce de l’exprimer au plus près en évitant de trahir le terroir et le raisin en m’adaptant au mieux aux effets du millésime.
“Le vin est un produit intermédiaire, seul le vinaigre est le produit final dans le cycle naturel de transformation du raisin. Affirmer que toute intervention humaine est inutile, voire contraire à la nature, est un non sens , scientifique, technique, historique. Si le vin est un produit d’origine naturel, il n’est pas un produit de la nature !”
Le Chai de vieillissement
En 2018, nous avons investit dans un chai à barrique de demi-muid, avec température et hygrométrie contrôlées. Ces fûts de 400 et 500 litres permettent sur nos cuvées d’avoir des boisés plus fondus et gagner en élégance.
